烤箱预热

　　烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的异味。使用前先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，上下火全开，温度调至最高温250℃空烤10分钟。

　　过程中会有一些异味甚至白烟从烤箱中散出（这属于正常现象），所以室内要保持空气畅通，10分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。

　　小烤箱则只需将内外擦拭干净，开烤箱门预热（会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可。

　　在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

　　烘烤高度

　　用小烤箱烤食物时，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，若食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可！

　　上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦噢~

　　炉温不均

　　以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干未熟等情形发生。